ربما سمعت عن مصطلح "القهوة البيضاء". أليست القهوة البيضاء مجرد قهوة سوداء مع الحليب فيها؟ بالطبع لا!

القهوة البيضاء هي القهوة التي تحتوي على تحميص خفيف. نحب دائمًا أن نقول إن القهوة البيضاء نصف مطبوخة، لأن حبوبها الخضراء يتم تحميصها فقط في درجة حرارة 300- منخفضة؛ في حين أن درجة حرارة التحميص الأشقر تبلغ حوالي 420 درجة، وتتراوح درجة التحميص الداكن بين 465-إلى-475-الدرجة. من خلال تحميصها إلى درجة الحرارة المنخفضة هذه، تحصل على حبة بيضاء اللون تحتوي على نسبة أعلى من الكافيين لأنك تحمص كمية أقل من الكافيين، مما يؤدي إلى طعم جوزي وحلو للغاية يختلف كثيرًا عن القهوة التقليدية.

اكتسبت القهوة البيضاء شعبية هائلة وهي نوع من البدعة الصحية في أمريكا الشمالية. يرجع هذا الادعاء في المقام الأول إلى عدد مضادات الأكسدة والمواد المغذية المفيدة التي يتم الاحتفاظ بها بسبب قصر وقت التحميص. هناك أيضًا العديد من أنواع القهوة البيضاء حول العالم، على سبيل المثال، القهوة البيضاء على الطريقة الماليزية. القهوة البيضاء، مصدرها إيبوه، بيراك، هي مشروب متخصص. يتم تحميص حبوب البن الخضراء مع السمن حتى تحصل على اللون الداكن. ثم يتم طحنها وتخميرها. يحتوي المشروب الناتج على لمسة من الكراميل قليلاً ويتم تقديمه مع الحليب المكثف، ومن هنا اللون الأبيض. يتم تقديم القهوة البيضاء هنا عادةً مع خبز كايا المحمص (أحد أقدم المقاهي الماليزية).

فيما يلي النوعين الآخرين المشهورين من القهوة البيضاء.

كحل بيضا. الكحلة البيضاء هو مشروب خالي من الكافيين ويتم تحضيره من الماء وماء زهر البرتقال، ويضاف إليه التحلية إذا لزم الأمر. غالبًا ما يتم تقديم المشروب بعد تناول وجبة ثقيلة في الشرق الأوسط. إنه منظف ويُعتقد تقليديًا أن له تأثيرًا مهدئًا عند شربه.

في إندونيسيا، يُترجم مصطلح كوبي بوتيه إلى القهوة البيضاء، ويشير إلى حبوب القهوة التي يتم تحميصها بدرجة أقل من حبوب القهوة العادية.

ما الذي يجعل القهوة البيضاء تختلف؟

ارتفاع مستوى الكافيين. كما نعلم جميعًا، فإن كثافة الكافيين تتناسب عكسيًا مع مدة تحميص الحبوب - فكلما طالت فترة التحميص، قل محتوى الكافيين فيها. لذلك، تحتوي القهوة البيضاء على ما يقرب من 50 بالمائة من محتوى الكافيين مقارنة بالقهوة المحمصة بالكامل. علاوة على ذلك، لا يتم فقدان العناصر الغذائية فيه أثناء عملية التحميص.

أقل حمضية. تصبح القهوة حمضية أثناء عملية التحميص، ولأن القهوة البيضاء يتم تحميصها في منتصف الطريق، فإنها لا تطور الطعم الحمضي الذي يمكن أن يرتبط بالقهوة السوداء المحمصة تقليديًا.

المزيد من مضادات الأكسدة. يدعي خبراء التغذية أن القهوة البيضاء غنية بحمض الكلوروجينيك، وهو أحد مضادات الأكسدة الرائعة. أثناء تحميص القهوة، كما هو الحال مع الكافيين، يتم أيضًا حرق حمض الكلوروجينيك ببطء. يتم تحميص حبوب القهوة البيضاء لفترة أقصر عند درجة حرارة أقل، مما يساعد حبوب القهوة على الاحتفاظ بحمض الكلوروجينيك مقارنة بالقهوة العادية.

ما هي فوائد القهوة البيضاء؟

ارفع مستوى اهتمامك. نظرًا لمحتواها العالي من الكافيين، سواء كنت مضطرًا للبقاء مستيقظًا في الليل أو اليقظة أو ترغب في زيادة فورية للطاقة، فإن القهوة البيضاء هي أفضل رهان. علاوة على ذلك، يمكن أن يقلل أيضًا من خطر الإصابة بالخرف. تشير بعض الأبحاث إلى أن أولئك الذين يشربون كوبًا أو اثنين من القهوة يوميًا لديهم معدل أقل من الضعف الإدراكي المعتدل من أولئك الذين لا يستهلكون القهوة أبدًا أو نادرًا.

أسهل على المعدة. القهوة البيضاء أقل حموضة وبالتالي أفضل للمعدة والجهاز الهضمي، مما يجعل القهوة البيضاء خيارًا أكثر صحة مقارنة بالقهوة العادية.

وأهم ميزة لشرب القهوة البيضاء هو حمض الكلوروجينيك الموجود في الحبوب. من المعروف أنه يقلل من مخاطر الإصابة بالسكري وضغط الدم والالتهابات ويحسن وظائف القلب والأوعية الدموية ويساعد في إنقاص الوزن. يمكن أن يسبب أيضًا خطرًا أقل لبقع الأسنان مما يؤدي إليه شرب القهوة العادية.

تعد القهوة البيضاء بديلاً ممتازًا لشاربي القهوة، لذلك إذا كنت تبحث عن نكهات جوزية وحموضة أقل ومشروب لطيف على معدتك وأسنانك، فقد تكون القهوة البيضاء مناسبة لك.