وبصرف النظر عن طرق معالجة القهوة المغسولة والطبيعية والعسلية، لا تزال هناك بعض الطرق الأخرى الجديرة بالملاحظة.

معالجة مقشر الرطب

القهوة المقشرة أو شبه المغسولة هي نوع من معالجة القهوة التي تنفرد بها إندونيسيا وغالبًا ما تستخدم في سولاويزي وسومطرة. من ناحية، المناخ الرطب هنا يجعل ظروف التجفيف صعبة – سوف يستغرق تجفيف القهوة فترة طويلة من الوقت. من ناحية أخرى، نظرًا لأن المزارعين يريدون توصيل قهوتهم إلى السوق في أسرع وقت ممكن، يتعين عليهم البحث عن طرق معالجة أكثر كفاءة وسرعة، وبالتالي تأتي المعالجة ذات القشرة الرطبة.

كيف تسير عملية المعالجة الرطبة؟

يمكن تقسيم العملية برمتها إلى 5 خطوات.

الخطوة 1 الفرز

يتم فرز حبات القهوة المقطوفة حسب الحجم والكثافة باستخدام الماء.

الخطوة 2 التفريغ

تقوم الآلات بإزالة القشرة الخارجية ولب كرز القهوة، ولكن يبقى الصمغ على البذور.

الخطوة 3 التخمير

يتم تخزين البذور في خزانات بلاستيكية تحتفظ بالرطوبة. يخلق الصمغ هيكلًا سميكًا يغلف البذور.

الخطوة 4 التقشير

تقوم الآلات بإزالة الصمغ المجفف بالإضافة إلى الرق الرقيق والقشاري من بذور القهوة.

الخطوة 5 التجفيف

يتم تجفيف بذور القهوة في الشمس على أسرة تجفيف، ووقت التجفيف هو نصف العمليات الأخرى. الفاصوليا المقشرة الرطبة لها لون مزرق.

ما الفرق بين العملية المغسولة والعملية المبللة؟

على الرغم من أنه من السهل الخلط بين هاتين الطريقتين، في الواقع، مختلفتان - النقطة المهمة هي كيفية الانتقال من الرق الرطب إلى القهوة الخضراء الجافة. في عملية التقشير الرطب، تتم إزالة الجلد الخارجي، على غرار العملية المغسولة، لكن الصمغ - الميزوكارب الداخلي - يبقى على الرق ويتم تجفيفه بالشمس. ثم تتم إزالة الرق. تدخل الفاصوليا البيضاء المنتفخة مرحلة التجفيف الثانية.

كيف يبدو طعم القهوة الرطبة؟

القهوة الرطبة المقشرة ليست مناسبة للجميع، ولكن باعتبارها عرضًا من أصل واحد، فإنها توفر تجربة فريدة لشاربي القهوة المغامرين. طعم القهوة الرطبة ليس فقط ثقيل القوام بفضل الصمغ المجفف، ولكنه أيضًا مليء بالشوكولاتة والمالحة والجوز - وبعبارة أخرى، فهو يجمع بين خصائص النكهة المغسولة وغير المغسولة. والقهوة المبللة مثالية للتحميص المخلوط.

وعلى الرغم من أن البلدان المنتجة تقليديا فضلت عملية واحدة معينة، فإن عددا متزايدا من المزارعين مستعدون الآن، إذا سمحت العوامل البيئية والمناخية، لتجربة تقنيات معالجة أخرى، بسبب الطلب على القهوة المتخصصة.

عملية اللاهوائية

تشير اللاهوائية إلى طريقة جديدة لمعالجة القهوة تتضمن نفس مرحلة التخمير مثل القهوة المغسولة، ولكن بدون أي أكسجين - تتم معالجة جميع حبوب القهوة في خزان تخمير مغلق تمامًا وخالي من الأكسجين. بالمقارنة مع التخمر الهوائي، ينتج التخمر اللاهوائي أحماضًا مميزة، مثل أحماض اللاكتيك، التي تعطي المنتج النهائي نكهة ملفتة للنظر. خلال هذه العملية، يتم وضع المواد اللاهوائية في خزانات محكمة الغلق يتم ضغطها من تراكم ثاني أكسيد الكربون، ثم يتم إخراج الضغط المتبقي والأكسجين باستخدام صمامات الإطلاق.

عملية النقع الكربوني

النقع الكربوني، المستعار من إنتاج النبيذ، هو تقنية تخمير برزت لأول مرة في صناعة القهوة في عام 2015. في النبيذ، يستخدم النقع الكربوني حقن ثاني أكسيد الكربون (CO2) لتخمير العنب دون كسر القشرة، بحيث وتتم العملية داخل كل حبة عنب على حدة. لا يحدث التخمر الأولي بسبب الخميرة، بل يحدث داخل الخلايا، أو من الداخل إلى الخارج. وفي القهوة، يتضمن ذلك وضع كرز القهوة المحصودة في براميل محكمة الغلق قبل ضخ ثاني أكسيد الكربون لإنشاء بيئة غنية بثاني أكسيد الكربون2-. يسمح ثاني أكسيد الكربون للكرز بتكسير مستويات مختلفة من البكتين، مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى إنتاج قهوة مشرقة ونبيذية مع روائح قوية من الفواكه الحمراء. على عكس التخمير اللاهوائي، يمكن أن يستغرق نقع الكربون شهورًا لإنتاج القهوة ذات النكهة المناسبة - قهوة ذات تعقيد عطري أكثر وتركيز منخفض من حمض الأسيتيك.

نادرًا ما تظهر معالجة القهوة في عناوين الأخبار أو مناقشات المقاهي، ولكنها جزء لا يتجزأ من صياغة نكهة وشخصية فنجان قهوتك. إذا كان لديك المزيد من المعرفة حول معالجة القهوة، فيمكنك اختيار حبوب القهوة المناسبة بسهولة في المرة القادمة التي تقف فيها أمام صفوف الرفوف.