لم يسمع أحد في العالم عن الكابتشينو، وهو نوع من مشروب القهوة يتم تحضيره باستخدام قهوة الإسبريسو والحليب الساخن ورغوة الحليب المبخر. ربما تكون قد استمتعت بالكابتشينو عدة مرات، لكن هل تساءلت يومًا عن أصل وتاريخ هذا المشروب اللذيذ؟

الاسم "كابتشينو"

بالنسبة لمعظم الناس، تشير كلمة "كابتشينو" أولاً وقبل كل شيء إلى القهوة الإيطالية الأكثر شعبية. لكن "الكابتشينو" نفسه أقدم بكثير وله أصول غير مرتبطة بالطعام على الإطلاق.

في اللغة الإيطالية، تعني كلمة كابتشينو حرفيًا "غطاء صغير" أو شيء يغطي الرأس، وهو ما يصف بشكل مثالي الرأس اللذيذ للحليب الرغوي الذي يقع فوق قاعدة الإسبريسو للمشروب.

ومع ذلك، فإن اسم المشروب ليس من غطاء الرأس ولكن من الرهبان الكبوشيين: لون الإسبريسو الممزوج بالحليب الرغوي يشبه لون الجلباب المغطى الذي يرتديه الرهبان والراهبات من الرهبان الكبوشيين.

الرهبان الكبوشيون هم أعضاء في رهبان الفرنسيسكان الأكبر حجمًا، وقد تأسست رهبنتهم في القرن السادس عشر في إيطاليا. لقد اشتهروا بعملهم التبشيري بين الفقراء، فضلاً عن تفانيهم في التقشف الشديد والفقر والبساطة.

اشتهر الكبوشيون أيضًا بملابسهم، حيث كانوا يرتدون رداءًا بنيًا بسيطًا يشتمل على غطاء رأس طويل مدبب يتدلى إلى أسفل الظهر، لذلك أطلقوا عليهم هذا اللقب - الرهبان الكبوشيون، أو "كابوتشيني" باللغة الإيطالية. عندما يتم سكبها بخبرة بحيث تكون دائرة بيضاء محاطة تمامًا بالقهوة الداكنة، يُطلق على التصميم الموجود على الكابتشينو التقليدي اسم رأس الراهب، لأن القلنسوة ذات القلنسوة ذات اللون البني الأيقوني والرؤوس المحلوقة لهؤلاء الرهبان تشبه إلى حد كبير الخاتم البشري. من الكريما والرغوة البيضاء التي تتصدر المشروبات الكلاسيكية.

كلمة كابتشينو تعني أيضًا القرود الكبوشيه. في أواخر القرن الثامن عشر، أُطلق على القرود اسم "الكبوشي" على اسم الرهبان، لأن لونها يشبه بشكل غامض القلنسوات التي يرتديها الرهبان الكبوشيون.

كابوزينر: الإصدار الأول من الكابتشينو

يأتي الكابتشينو من مشروب القهوة "كابوزينر" الذي ظهر لأول مرة في مقاهي فيينا في القرن الثامن عشر. في عام 1805، تم وصف كابوزنر في Wörterbuch (قاموس) على أنه "قهوة بالكريمة والسكر"، وتم ذكره مرة أخرى في كتابات في خمسينيات القرن التاسع عشر، ووصف بأنه "قهوة بالكريمة والتوابل والسكر". وسرعان ما انتشر كابوزينر في جميع أنحاء أوروبا الوسطى، وبالتالي أيضًا في الأجزاء الناطقة بالإيطالية من مملكة هابسبورغ.

اختراع الكابتشينو في إيطاليا

على الرغم من أن اسم كابوزينر موجود بالفعل في فيينا، إلا أن الكابتشينو الفعلي تم اختراعه في إيطاليا، مما أدى إلى تكييف الاسم مع ما نعرفه اليوم. تم صنعه لأول مرة في أوائل القرن العشرين، بعد وقت قصير من تعميم آلة الإسبريسو في عام 1901. لكنه ظهر في السجلات فقط في ثلاثينيات القرن العشرين - فقد أظهرت الصور الفوتوغرافية من ذلك الوقت المشروب الذي يشبه مشروب "فيينا"، وهو عبارة عن قهوة مغطاة بالكريمة المخفوقة مع رشها بالكريمة المخفوقة. رقائق القرفة أو الشوكولاتة.

وسرعان ما أصبح الكابتشينو مشهورًا في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء البلاد. في ذلك الوقت، كانت آلات الإسبريسو معقدة وضخمة، لذلك اقتصرت على المقاهي المتخصصة وكان يتم تشغيلها فقط من قبل خبراء صناعة القهوة. كان الناس يجلسون في هذه المقاهي المتخصصة لساعات، يستمتعون بمشروباتهم خلال محادثة طويلة وقراءة.

عمر كريما

تم تحسين وتبسيط آلات الإسبريسو بعد الحرب العالمية الثانية، وبالتالي تم إعادة تعريف الكابتشينو. نظرًا لأن آلات القهوة الجديدة يمكن أن تخلق ضغطًا أعلى، مما يؤدي إلى طحن أنعم والكريمة الكلاسيكية الآن، أطلق الإيطاليون ما يسمى بـ "عصر الكريما". مع انتشار آلات الإسبريسو، بدأ الناس في صنع الكابتشينو باستخدام الإسبريسو بدلاً من القهوة القياسية. وبهذا الشكل أصبح الكابتشينو معروفًا في جميع أنحاء العالم منذ تلك اللحظة فصاعدًا.

رحب بها العالم كله

في بريطانيا، اكتسبت قهوة الإسبريسو شعبية في البداية على شكل الكابتشينو، حيث كان البريطانيون معتادين بالفعل على شرب القهوة مع الحليب في ذلك الوقت، لكن الملمس المميز وثقافة الكابتشينو تميزها عن القهوة العادية مع الحليب.

وفي وقت لاحق، انتقل المشروب إلى أستراليا وأمريكا الجنوبية وأماكن أخرى في أوروبا. لم يتم تقديم الكابتشينو إلى الولايات المتحدة إلا في الثمانينيات. انتشر الكابتشينو إلى جانب الإسبريسو في الأحياء الأمريكية الإيطالية، مثل نورث إند في بوسطن، وليتل إيتالي في نيويورك، والشاطئ الشمالي في سان فرانسيسكو. ونظرًا لسلسلة المقاهي الكبيرة ستاربكس، ظهر الكابتشينو أخيرًا في أماكن أخرى من العالم.